瓤鸳鸯蟹

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螃蟹150克,猪肉(肥)100克,猪肉(瘦)100克,虾仁180克
中文名
瓤鸳鸯蟹
主要食材
螃蟹,猪肉,虾仁
分????类
粤菜
辅????料
鸡蛋,青豆

瓤鸳鸯蟹菜名

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瓤鸳鸯蟹

瓤鸳鸯蟹菜系及功效

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粤菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:椒麻味 工艺:

瓤鸳鸯蟹辅料

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鸡蛋清60克,鸡蛋黄50克,青豆30克

瓤鸳鸯蟹调料

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姜10克,大葱15克,盐5克,味精5克,胡椒粉3克,猪油(炼制)15克,辣椒油8克,醋10克

瓤鸳鸯蟹做法

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1. 将蟹剖开去鳃洗净,取下蟹螯斩成两段,敲破硬壳,把8只蟹爪斩下留用;
2. 将蟹身切成8块,蟹盖削去边缘,蟹黄用碗盛起,青豆去皮,碾成茸状;
3. 姜去皮切茸状备用;
4. 虾仁放碗内加淀粉、蛋清、盐、味精打成虾胶备用;
5. 把精肉剁碎,肥肉切成细粒侯用,用碗盛虾胶加入精肉、胡椒粉、椒油、精盐、味精、蛋白拌成馅料,分成两碗,1碗加入蛋黄蟹黄,1碗加入青豆茸,分别瓤在蟹肉内,放在大碟的两侧,蟹螯放在中间,蟹爪分别排在蟹肉的两侧,砌成1对蟹形;
6. 剩下的馅料分别瓤在蟹盖内,放在蟹的碟边,馅向上,然后放姜葱在蟹上面,放进蒸笼,用旺火蒸约15分钟至熟取出;
7. 去掉姜葱,在蟹盖馅上直划1刀,横划之刀;
8. 蟹身与蟹盖淋上白猪油50克,然后将蟹盖反盖在蟹身上,碟边伴香菜、姜米、浙醋各2小碟上席。

瓤鸳鸯蟹营养元素

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单位重量每741克热量2012千卡碳水化合物(克)21.51脂肪 (克)145.49蛋白质(克)155.41纤维素 (克)4.31

瓤鸳鸯蟹食物相克

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螃蟹:螃蟹不可与红薯南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜花生蜗牛、芹菜、柿子兔肉荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆兔肉同食。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
词条标签:
食品 菜品