青豆肫球

编辑:勤学网互动百科 时间:2019-10-11 04:25:26
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青豆肫球的做法简单是私家菜的常见菜。
中文名
青豆肫球
主????料
鸭肫
口????味
咸鲜
工????艺

青豆肫球制作工艺

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青豆肫球原料:

主料:鸭肫500克 辅料:青豆100克,香菇(鲜)25克,火腿肠15克 调料:大葱50克,大蒜(白皮)5克,姜1克,黄酒10克,白酱油15克,淀粉(豌豆)18克,花椒粉2克,胡椒粉1克,味精2克,猪油(炼制)100克,香油1克

青豆肫球菜系及功效:

私家菜 胃调养食谱 贫血食谱

青豆肫球口味、工艺:

咸鲜味、焦溜

青豆肫球特色:

绿、黑、灰褐色相间,美观醒目,质地脆嫩鲜美,食之爽口不腻。

青豆肫球制作方法:

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青豆肫球制作流程:

1.除净鸭肫外部的散油,用刀剖开洗净,撕掉肫里黄皮,片成两半,分别剔出肫肉两块,按此法,每个鸭肫共剔四块,逐块剞上0.3厘米间距的十字花发,放在碗里,先用酱油、绍酒、味精、花椒粉兑成汁匀腌10分钟,再加入干淀粉10克拌匀;剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克;葱切段,姜切末,蒜切末;火腿切末。 2.炒锅放在旺火上,倒入猪油烧到八成热,将腌浆好的肫块下锅拨散油炸,待肫块缩卷成球状,呈现灰褐色时,倒进漏勺沥去油。 3.炒锅内留油25克,在旺火上烧热,先放入蒜末、姜末煸炒至香味冒出,再将洗净的青豆仁、水发香菇、葱段下锅翻炒5分钟,然后倒入骨汤250毫升煮沸,再加上酱油、绍酒、味精、用湿淀粉调稀勾芡,最后放入过油肫球,翻炒3分钟,起锅稍晃装盘,撒上熟火腿末、胡椒粉,再浇香油即成。

青豆肫球制作要诀:

因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
词条标签:
食品 菜品